鸡皮软烧豆腐

　　软烧豆腐，是山东省淄博市（博山地区）的特色美食，博山自古就以生产豆腐而闻名，豆腐色泽淡黄，软嫩适口，味美清香。采用“酸浆”点脑，而不用普通的“盐卤”点浆法。因而成品外黄内白，无卤苦味，细嫩瓷实，宜于造型。博山“软烧豆腐”就是采用这种豆腐制作而成。
　　作此菜用芝麻油起锅炒糖色先使主料上色，再加多种作料慢火煨使之入味。
　　鸡皮软烧豆腐做法
　　主料：豆腐(北)750克、鸡皮200克
　　调料：味精2克、花椒8克、白砂糖50克、小葱5克、姜5克、黄酒5克、酱油15克、香油50克
　　制作流程
　　1. 豆腐入屉蒸透，削去四边黄皮，切成2厘米见方的块。（亦可将豆腐块放入水锅内用小火炖煮）
　　2. 炒锅内加芝麻油，中火烧至六成热，放入洗净的鸡皮煸炒出香味，加入白糖25克，改用小火炒至红色时，加水，放入豆腐。
　　3. 将葱丝、姜丝、酱油、黄酒、味精、清汤、白糖放入，用慢火煨至汤汁稠浓即成。
　　制作提示
　　1. 豆腐去皮，洁净细嫩，飞水可去豆腥味，兼致成形，不易碎烂；
　　2. 传统风味，不可勾芡，文火慢，使之汤汁浓稠。