珍珠汤

　　珍珠翡翠白玉汤是一段单口相声。珍珠翡翠白玉汤字面的意思是菜帮子、菠菜叶儿（翡翠），馊豆腐（白玉）和剩锅巴碎米粒儿（珍珠）做成的杂合菜剩菜汤儿。这个相声讲述的是朱元璋未发迹时，曾经受两个要饭的恩惠，后来当上皇上后又闹出的笑话。后来这个相声段子曾被诸多艺人演绎，其中以相声大师刘宝瑞先生的最为著名。
　　明朝开国皇帝朱元璋在一次征战中与其部下常遇春、胡大海失散，孤身一人来到一座小破庙中，精疲力竭。恰好这里住着两个要饭的乞丐。乞丐要饭归来发现朱元璋身体虚弱，便用乞讨得来的馊豆腐、糊锅巴和捡到的烂菜叶熬了锅汤。虽然味道不好，但因朱元璋饥寒交迫并未意识到。朱元璋吃后恢复精神，高兴之余问二人此汤何名，二人便取了个好听的名字叫“珍珠翡翠白玉汤”。后来朱元璋登基，日日享受美味珍馐，反而觉得身体乏力。回想起当年吃的此汤，便传旨找到两名乞丐，要他二人重新制作珍珠翡翠白玉汤，同时赏给文武百官。二人仍按照当年的做法，用馊、烂的原料制作，做出的汤臭不可闻。即便如此，朱元璋也勉强喝下。
　　珍珠汤俗名疙瘩汤，是东北人常吃的一种面汤，放点绿叶蔬菜，非常好。因为疙瘩汤主要食材是面粉，更容易消化，做法简单，味道也很好。
　　珍珠汤的做法
　　主料：小麦面粉100g、鸡蛋1个、西红柿1个
　　辅料：油适量、盐适量、香葱适量　　将面粉放入盆中，加入冷水，用筷子不停搅拌，直至呈现出均匀稠糊状。
　　1. 番茄切块，香葱切小段。
　　2. 将鸡蛋煎成鸡蛋饼，切碎待用，
　　3. 锅内加油将切好的番茄炒至变软，倒入清水。
　　4. 水沸后将面糊缓慢倒入开水锅内，边倒边搅拌水锅使面糊散开凝固。煮至将熟放少许盐调味，加入葱花蛋饼粒即可。
　　珍珠汤胶东的做法
　　原料：精面粉550克，猪瘦肉150克，鸡蛋100克，水发海米50克，水发木耳25克，酱油10克，精盐、味精、清汤、葱、姜、香菜、香油各适量。
　　制作流程
　　1. 面粉500克加适量凉水、精盐拌和均匀，揉搓成团，饧放20分钟。擀成极薄的大圆片，折叠成数层，切成细条，再将面条顶刀切成约0．3厘米大的面粒。撤上剩余的50克面粉，搓成大小均匀的“珍珠”粒。
　　2. 把堵肉，海米用刀切成小丁、木耳切成小片，葱姜切成末、香菜切成细末，将鸡蛋打在碗内搅匀，制成蛋皮，切成小菱形片。
　　3. 锅内加清汤、酱油、精盐、肉丁、海米丁、木耳等烧开，放入“珍珠”，再烧开后稍煮，撒去浮沫，加味精、鸡蛋皮、细香菜末、香油盛出即时。
　　备注：搓“珍珠”时，如面粉过多，可用箩筛过一下，以防汤过浓