长汀豆腐干

　　长汀豆腐干源于唐朝开元年间，其制法与其他地区的豆腐干略有不同。长汀县一般用酸浆（发酵过的酸豆腐水）点卤，即用大瓢盛酸浆往热豆浆中注入，使豆腐脑缓缓凝结，滤压后做成豆腐，因此长汀豆腐较为鲜嫩，不酸不苦，用其制作的东坡豆腐、酿豆腐、豆腐饺等食品风味独特，久食不厌。。而将长汀豆腐切块后，配以甘草、八角茴香、肉桂等香料以白糖、食盐、酱油卤煮，然后用洁净纱布盖好在阳光下晒干、压平后制成的长汀豆腐干咸甜适中、味香耐嚼，被誉为“八大干之首”。
　　据传明太祖朱元璋的大将朱亮祖带兵驻扎汀州时，吃了长汀豆腐干大为赞赏。而清末汀州左营把总邱洪得调任台湾升为千总后，留恋家乡的豆腐干，也写信并汇路费给河田擅长制豆腐干的亲戚，请他去台湾做豆腐干。
　　长汀豆腐干始于唐朝开元年间，距今已有1200多年的历史。豆腐食品营养丰富，老幼皆宜，已成为我国人民的家常美肴。长汀豆腐的制法与其他地区不同，采用酸浆（酸的豆腐水）作媒介。制作时适当控制火候，用大瓢盛大酸浆往速效中徐徐注入，使豆腐脑缓缓凝结，再经滤压而成。
　　据《汀州府志》记载，明朝洪武年间，明太祖朱元璋派大将朱亮祖驻防汀州府时，朱亮祖常食这种豆腐干，对此品极为赞赏。到了清代，长汀豆腐干登上了帝王的宴桌，声誉大增。
　　长汀豆腐干以当地出产的优质大豆为主要原料，采用传统的方法加工成豆腐，再将豆腐切成块， 配以适量的甘草、大茴香、小茴香、肉桂、公丁、桂皮、香苏、白糖、食盐、酱油等多种调料，下锅卤煮后，用洁净纱布盖好，在阳光下晒干、压平，即为成品。
　　长汀豆腐干色泽呈咖啡色，半透明状；形为约12厘米大小的正方形块，厚约1厘米。吃起来咸 甜适口，味香耐嚼，营养丰富，佐餐下酒皆宜。
　　据《天禄识余》记载，豆腐为西汉淮南王刘安（公元前179年至122年）门下术士首创，至今已有2000多年，可谓是世界上最早的化学食品了。长汀豆腐干始于唐朝开元年间，距今已有1200多年的历史，呵真是很久远了，是闽西着名的八大干之一。长汀有个习俗，凡出远门的人，必带豆腐干馈赠亲友，到外地求学和出国留学的学子，父母必多备豆腐干嘱咐沿途和到达后吃，以豆腐干和和异乡水土。

　　长汀豆腐干制作方法
　　原料：大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成为五香粉，精盐或酱油，栀子水。
　　步骤
　　1、选择优秀大豆先用石磨干磨，除去豆皮，再通过水漫、磨浆、开水冲浆、过滤、煮沸、点卤，然店将豆腐脑妥入以稀布垫的木方格内。四角复包，压榨至干，成白豆腐干。
　　2、将白豆腐干抹上五香粉和精盐，腌制后，清水洗净，用光滑嫩石将其下面磨至光滑，晾干后抹上栀子水染成黄色。
　　3、将豆腐干放在特制烘笪上，微火烘焙。
　　长汀豆腐干以优质黄豆加以十几种香料、药材科学配制而成，呈酱色半透明状，非常柔韧。其口感咸中带甜，甘香无比，风味非常之独特。仅从豆腐干的外形看，那薄度、那质感，都形同一张纸。一张呈琥珀色的四四方方平平整整的“豆腐纸”，在灯光照射下依稀呈透明状。