荔枝肉

　　荔枝肉（闽东语平话字）是一道福建传统名菜，是闽菜的代表作，因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪瘦肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。

　　做法一
　　主料：猪肉(瘦)300克
　　辅料:荸荠100克
　　调料：大葱15克红糟50克白醋10克酱油10克白砂糖15克大蒜5克淀粉(蚕豆)10克味素3克香油5克花生油50克各适量
　　制作步骤
　　1.将精肉洗净，切成10×5×1厘米的厚片，再剖上十字花刀，然後再切为3片
　　2.马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3块
　　3.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀
　　4.葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱
　　5.酱油、白醋、白糖、味素、上汤、湿淀粉调卤汁待用
　　6.锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥乾油
　　7.锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。
　　做法二
　　原料：猪瘦肉约300克、净荸荠片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁
　　制作步骤
　　1.猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。
　　2.清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出。
　　3.蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成。
　　做法三
　　原料：新鲜荔枝400克、鲜柠檬一个、猪肉末50克、青红椒各20克、水发木耳10克、姜5克。
　　调料：橄榄油1汤匙、糖1茶匙、盐1/3茶匙、鸡粉1/2茶匙、土豆淀粉1茶匙。
　　制作步骤
　　1.把鲜荔枝去皮、核取肉，姜切末;
　　2.青红椒切成三角片、木耳撕成片;
　　3.猪肉末和姜末拌匀，加一半盐和鸡粉调味，放少许淀粉摔打、抓匀後用小勺慢慢塞到荔枝中间，外表抹匀、柠檬挤汁备用;
　　4.锅中放入橄榄油，煸炒青红椒，放汤一勺，加糖和剩下的盐调味;
　　5.放入荔枝肉和木耳烧1分钟，淋入柠檬汁勾芡出锅。
　　提示
　　1、在肉馅塞入荔枝前用乾淀粉涂抹荔枝内心，可防止荔枝肉和肉馅之间黏合度不够，菜肴成熟後出现脱壳的现象。
　　2、应季鲜果肴柠汁荔枝肉用柠汁代替米醋，可以增加荔枝的甘美滋味，菜肴口感嫩滑、甜酸适口，既有荔枝和柠檬的酸甜馥郁、又有肉的滋润鲜美。