闽南萝卜糕

　　萝卜糕是一种广东食品，除了作为粤式茶楼的点心外，在广东和香港更作为贺年食品，寓意步步高升。萝卜糕在闽南文化中也非常重要，闽南地区称之为“菜头粿” ，是中式传统的糕点，很多闽南那边的长寿老人，问起最爱吃也是日常吃的最多的一道小吃，就是这个萝卜糕。因此在福建南部、台湾、新加坡及马来西亚也甚为普遍。当地人以闽南泉漳语、潮汕语称之为菜头粿。台湾客家人则称之为萝卜粄或菜头粄。
　　制作萝卜糕的方法一般以白萝卜切丝，混入以在糯米粉和粟米粉制成的粉浆，再加入已切碎的冬菇、虾米、腊肠和腊肉后蒸煮而成。
　　闽南式
　　闽南萝卜糕的制作，主要是用米粉。米粉，也叫粘米粉，可以在制作中式小吃如萝卜糕、肉圆、碗粿时用到。然后在米粉浆中加入腌制好的萝卜丝等材料，上蒸笼蒸制而成的糕点小吃，还可以切块后小火油煎。萝卜糕颜色洁白，质地柔软，味道鲜美。
　　新加坡和马来西亚福建、潮州籍贯的“菜头粿”通常以炒萝卜糕的方法为主。做法则是将已蒸煮好的萝卜糕切成小块（“粿角”），再以甜酱油、葱花、鸡蛋、蒜粒一拼放到油锅中炒热便成。马来西亚的粤式点心楼与茶粿摊子则有销售传统萝卜糕，并以甜酱和特制辣椒酱调味。
　　广式
　　传统粤式茶楼的萝卜糕一般分为蒸萝卜糕和煎萝卜糕两种。蒸煮的萝卜糕，可加上酱油调味。而煎萝卜糕则是将已蒸煮好的萝卜糕切成方块，放在少量的油中煎至表面金黄色即成，还可以选择蘸上甜酱、芝麻酱或辣酱作调味。除了茶楼外，香港的粥店都会售卖蒸萝卜糕，但材料较为简单，通常不会加入肉类材料，甚至没有配料，通常淋上酱油调味，可与粥品和炒面作为简单的早餐或小吃。
　　香港与广东一带的粤式茶楼除了供应传统的煎萝卜糕外，以XO酱和萝卜糕同炒的“XO酱炒萝卜糕”也甚为常见。
　　台湾客家式
　　台湾的客家萝卜糕，则简单没有太多的添加，以萝卜的味道为主体。作法则是占米泡水隔夜去水磨浆，添加焖煮过的萝卜丝，调味后清蒸，可以沾食酱油、桔子酱等沾料。
　　在闽南、广东等地区的街头，都有售卖，价格便宜，好吃又营养。
　　闽南萝卜糕制作方法
　　备料
　　主料：白萝卜1根，干香菇5朵，虾皮1把，胡萝卜1根肉馅200克
　　辅料：盐1小勺，胡椒粉少许，粘米粉适量，清水适量
　　工艺流程
　　1，白萝卜去皮切片后再切丝，放入炒锅中小火炒干水分
　　2，这一步和闽南的朋友请教的，不要用开水焯，就是干炒萝卜丝，把水分蒸发出去就好
　　3，接着放入虾皮，和萝卜丝一起翻炒，同时捞出
　　4，锅内放少许油，加入肉馅煸炒到变色，放入切成细丝的胡萝卜和香菇丁，一起炒香，加入适量盐和胡椒粉即可。出锅和萝卜丝混合
　　5，关键的粘米粉和水的比例在这里：粘米粉和水为2:1的比例，按照这个比例调和成米浆
　　6，将糕糊放入盘中或模具中，由于蒸的时间比较长，一定要选用耐高温的容器来装盛。比较好的是钢化玻璃碗，也可以是烘焙用的模具，在内侧均匀涂抹一层油
　　7，蒸锅多放水，上锅蒸50-60分钟
　　备注
　　蒸的时候，如何判断萝卜糕是否蒸熟？用牙签深深扎进糕体，一点面糊带不出来就是好了。 这里也有个注意事项，一定要等萝卜糕彻底凉透，是彻底凉透，才可以切片，否则您一切就散，真是白做了。 切片后还可以用小火煎到两面金黄，这样的做法也很好吃。