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核苷酸

  肌苷酸
  肌苷酸(次黄苷酸,Inosinic acid),又名次黄嘌呤核苷酸(IMP),是一种在核糖核酸(RNA)中发现的核苷酸。在酶的作用下,由肌苷酸可以分解得到次黄嘌呤。其在体内主要参与了嘌呤的合成途径。
  肌苷酸盐可作增味剂来使用(例如:鲜味增味剂E635 5'核糖核苷酸二钠)。
  核苷酸
  核苷酸(英语:nucleotide)是核酸的基本组成单位。核苷酸以一个含氮碱基为核心,加上一个五碳糖和一个或者多个磷酸基团组成。含氮碱基有五种,分别是腺嘌呤(A)、鸟嘌呤(G)、胞嘧啶(C)、胸腺嘧啶(T)和尿嘧啶(U)。五碳糖为去氧核糖者称为去氧核糖核苷酸(DNA的单体),五碳糖为核糖者称为核糖核苷酸(RNA的单体)。
  依核苷酸数量,又分为寡核苷酸(少于或等于15个核苷酸)和多核苷酸(15个核苷酸以上)。
  合成
  核苷酸可以通过多种体外(In vitro)和体内(In vivo)方法来合成。
  在体内,核苷酸可以从头合成(De novo synthesis)或补救途径(Salvage pathway)合成[1]。在从头合成中使用碳水化合物和氨基酸的代谢产物作为合成前体。肝脏是从头合成核苷酸的主要器官。嘧啶和嘌呤的从头合成遵循两个不同的途径。嘧啶首先从细胞质中的天冬氨酸和胺基甲酰-磷酸合成到共同的前体环结构乳清酸,其上磷酸化的核糖基单元共价连接,而嘌呤首先从发生环合成的糖模板合成。作为参考,嘌呤和嘧啶核苷酸的合成由细胞的细胞质中的几种酶进行,而不在特定的细胞器内。核苷酸经历分解,使得有用的部分可以在合成反应中重复使用以产生新的核苷酸。
  作用
  几乎所有的食品都含有微量的核苷酸以及其结合物聚核苷酸、DNA、RNA等核酸。
  调味料
  鸟苷酸(GMP)、肌苷酸(IMP)等核苷酸属于呈味性核苷酸,除了本身具有鲜味之外,还有和左旋谷氨酸(味精)组合时,有提高鲜味的作用,作为调料、汤料的原料使用。
  食品添加剂
  母乳中含有尿苷酸(UMP)、胞苷酸(CMP)、腺苷酸(AMP)、鸟苷酸(GMP)、肌苷酸(IMP)等多种核苷酸,为提高婴儿的免疫调节功能和记忆力发挥着作用,部分婴儿奶粉按照母乳中的含量有添加微量核苷酸,也有添加RNA的例子。
  医疗
  核苷酸作为医药,可抑制尿道发炎,也有作为免疫调节剂给手术后的患者使用的例子。

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