谷氨酸

　　谷氨酸（英语：Glutamic acid），学名α-氨基戊二酸，是组成生物体内各种蛋白质的20种氨基酸之一。

　　谷氨酸的生物性
　　谷氨酸是动物体内中枢神经系统的一种重要的兴奋性神经递质。它的特异性受体有三大类：AMPA（α-氨基-3-羟基-5-甲基-4-异唑丙酸），NMDA（N-甲基-D-天冬氨酸）和卡英酸（Kainate，红藻氨酸／海人藻酸）。
　　谷氨酸，在医学上主要用於治疗肝性昏迷，还用於改善儿童智力发育；食品工业上，味精是常用的增鲜剂，其主要成分是谷氨酸钠盐。
　　加工食品常含有人工抽取的谷氨酸，在食物包装上以不同名称列出。有研究指出会影响新陈代谢，增加肥胖的机会，甚至影响其他身体机能。