韭菜盒子
韭菜合子,俗写作韭菜盒子,胶东地区俗称“哈饼”,是一种来自山东的面点,主要馅料是韭菜,外围由混有鸡蛋的烫面皮包裹,通过油煎或干烙的手段进行烹饪。传统的韭菜盒子馅料除剁碎的韭菜外,还配有炒碎的鸡蛋或是绞碎的猪肉。亦有加入粉丝、豆腐干等馅料的做法。
韭菜盒子的做法
面皮:中筋面粉500克、开水(90度左右) 230克
1、烫面
90度开水缓缓加面粉里,边加边搅拌,搅成絮状。
把絮状碎面块揉到一起,揉成比较光滑的面团,覆盖静置醒一刻钟。
馅料:韭菜500g(洗净控干水,切碎备用)、鸡蛋3个(炒熟切碎)、虾皮适量、十三香10克、盐15克、味精10克、食用油50克
2、拌馅
将所有馅料一起放容器内翻拌均匀,不可过度搅拌,
做法步骤
3、制作面皮
面团搓成长条,切成均匀大小的小面剂,再将小剂子擀成大些的圆皮。
4、包馅
包入韭菜馅,两边合上对齐,捏紧捏实。
5、煎制
平底锅加热放少量油,小火,依次放入韭菜盒子。
盖上锅盖,闷半分钟。底部烙变色后,翻面继续烙,如此反复两三次,待两边都上色了,即可出锅。
电饼铛比较省事,如果是燃气灶明火,火力比较猛,一定要调到微小火,以免烙糊了。
备注:韭菜一定要晾干水份,切碎后先拌油,然后再加其它调料,这样韭菜不会吐水,方便包馅成型。
流行文化
2022年2月14日,自由式滑雪选手谷爱凌在2022年冬季奥林匹克运动会自由式滑雪女子坡面障碍技巧资格赛第2轮等待打分时,取出随身携带于塑料袋中的馅饼类食物食用,赛后在媒体提问时证实自己食用的“馅饼”是韭菜盒子,导致部分地区2月14日中午乃至此后数日内的韭菜盒子销量剧增,
微博热搜榜谷爱凌说吃的是韭菜盒子话题的阅读量更超过1.5亿,也引发了网民对韭菜盒子形态的讨论。
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