家庭糯米烧卖的做法

　　在外面买过几次烧卖，吃起来干涩难咽，整个一酱油拌饭，毫无口味。便自己动手制做，现将自己烧卖的做法记录下来。
　　烧卖皮料：冷水面团一块。(30度以下的冷水调制，组织严密，质地硬实，筋力足，韧性强，拉力大，制品色白，吃口爽滑(夏季应放少量食盐防止掉劲，面团一般醒10-15分钟)
　　烧卖陷料：糯米500克，香干100克，肥油80克(或者素油)，瘦肉120克，小葱花50克，姜沫20克，生抽20克，肉汤或清水300克，鸡精10克，盐20克，糖10克，胡椒粉一点点。

　　1，糯米冷水浸泡2-4小时，捞处控干水分，蒸熟待用。
　　2，香干，瘦肉切黄豆大小的丁。
　　3，锅入油烧热，倒入肉丁煸炒，随后加入香干丁，姜沫，生抽(糯米反很容易上色，但如果你觉得颜色还不够理想，可以兑些老抽)，略加煸炒，随后加肉汤或清水，味精，盐，糖，胡椒粉烧沸后离火。
　　4，最后加入待用的熟糯米饭拌均，盛出，撒上小葱花即可。烧卖陷就做好了。
　　将烧卖皮面团下小剂，擀成圆皮，包入烧卖陷，大火蒸8分钟就可以了。好了烧卖完整出锅，比起外面买的好吃多了。（www.28228.cn 提供）