天津狗不理包子

　　狗不理包子创立于1858年，为中国天津著名面食小吃，“天津三绝”之首，是中华老字号之一。在1960年代开始向国外出口速冻食品，现在中国各地开有多家分店。
　　狗不理包子的历史
　　1831年（清道光十一年），“狗不理包子”创始人高贵友出生在直隶武清县下朱庄（现天津市武清区）。因其父四十得子，为求平安养子，取其乳名“狗子”，期望他能像小狗一样好养活。
　　高贵友14岁时，到天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小夥计。因心灵手巧又勤学好问，加上师傅们的指点，高贵友做包子的手艺不断长进，练就一手好活。三年满师后，高贵友独自开了一家尅包子的小吃铺--“德聚号”。由於高贵友手艺好，做事又十分认真，从不掺假，制作的包子口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，色香味形都独具特色，生意十分兴隆。来吃他包子的人越来越多，高贵友忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，吃包子的人都戏称他“狗子卖包子，不理人”。久而久之，人们喊顺了嘴，都叫他“狗不理”，把他所经营的包子称作“狗不理包子”，而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了。
　　高贵友初创“德聚号”小吃铺时，用鲜猪肉加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、调味剂等，调拌成包子馅料。包子皮用半发面，在搓条、放剂之后，擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上炉用硬气蒸制而成。
　　1916年（民国五年），高贵友病故，其子高金铭继承产业，转年在南市东大街立了分号。1932年（民国二十一年），把侯家后老号迁址到北大关桥口。1937年（民国二十六年），将老号、分号合并，迁址到天祥商场后门（今辽宁路），设立新号“德聚号”。1947年（民国三十六年），高金铭之子高焕文继承产业，经营至1952年歇业。中华人民共和国成立后，於1956年，天津市将狗不理包子收归国有并将店铺迁和平区山东路，后又在南市食品街设立了分店。2001年，“狗不理”总店扩建。
　　2005年，拥有147年历史的天津狗不理包子店，由另外一家百年老店同仁堂以一亿零六百万人民币投标并购。
　　2008年2月25日，天津狗不理和平路大酒店英文“Go Believe”的招牌挂到狗不理的店门前，正式成为狗不理的英文店名。此举，一时掀起了老字号起洋名的舆论关注和讨论。
　　尽管狗不理名声远扬，但由于其逐年涨价，平民美食包子反而价格高企，导致近年来普通消费者差评不断。狗不理营销则逐渐分化，一边减少门店走高端餐饮路线，一边生产冷冻包子促进利润。
　　随着“狗不理”的发展，所经营的品种也在继承传统的基础上创新，逐渐形成6大类、98个品种的包子。技师们精心研制出以鸡、鸭、鱼、肉、海鲜及应时蔬菜、野菜、菌类为原料，采用蒸、煮、烤、烙等多种烹调技法做出了“金针包”、“龙凤包”、“鸳鸯包”、“香芹包”、“什锦包”、“大虾韭菜包”等。

　　狗不理包子的制作方法
　　狗不理包子以3比7的比例将肥瘦鲜猪肉和匀并加上适量的水、排骨汤和肚汤，并佐以香油、酱油、姜末、葱末制作成馅。包子皮则将半发面搓条、放剂之后，擀成直径8.5厘米且薄厚均匀的圆形皮。包馅时用手指捏折并褶捻开，使18个褶花疏密一致，最后将包子用硬气蒸制而成。
　　不加酱，用口蘑鸡汤和馅，皮用半发面（发面和硬面混合），而且比其他包子小巧，因此口味鲜美，大受欢迎。因为当时制作方法并没有专利权，被许多店家模仿，目前已成为天津包子的普通形象，但狗不理的包子更为精益求精。
　　制作方法一
　　备料：面粉750克、净猪肉500克、生姜5克、酱油125克、水422毫升、净葱62.5克、香油60克、味素少许、硷适量。
　　1、猪肉肥瘦按3:7搭配。先将软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，做成肉丁。搅肉过程中，加适量生姜水，然後上酱油。再放入味素，香油和葱末搅拌均匀。
　　2、面与水的比例是2:1和成面团，醒透下剂。擀成薄厚均匀、大小适当、直径为8.5厘米的圆皮。
　　3、左手托皮，右手拨入馅，掐褶15-16个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有疙瘩。
　　4、包子上屉蒸，用锅炉硬气一般需4-5分钟；用烟煤蒸灶需5分钟；用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发粘，不能吃。
　　制作方法二
　　主料：小麦面粉600g，猪肉
　　辅料：香油适量，盐适量，味素适量，料酒适量，酱油适量，酵母粉适量，小葱适量，姜适量
　　制作步骤
　　1、将面粉与酵母粉掺在一起，用水和成面团，醒发。
　　2、猪肉洗净剁成肉末，放入盆内，加入酱油、盐、料酒、葱姜末、味素、香油顺时针搅动。搅拌上劲，再倒入少量骨头汤或是冷水，边倒边顺时针搅动，搅成至黏性即成馅料。
　　3、将醒发好的面团揉匀揉透，分成大小均匀的面剂。将面剂擀圆，做成包子皮。
　　4、将馅料放入包子皮的中间。收边捏紧，即成包子生坯。
　　5、将包子生坯摆入蒸锅中，旺火蒸6-8分钟出炉即可。
　　品牌保护
　　1980年在中华人民共和国恢复商标管理之初，狗不理就完成了商品商标注册。1992年狗不理服务商标成为国家首批注册的服务商标。目前狗不理商品商标已在11项国际分类中注册，服务商标于1999年获国家工商行政管理总局商标局认定为“中国驰名商标”，这是对其品牌的商业价值的肯定。
　　狗不理包子分店
　　1980年代开始特许连锁经营。1980年，北京华天饮食集团公司将狗不理引入北京，并在地安门开设了狗不理在全国的第1家分店。2004年，狗不理在台湾开业。在天津，狗不理集团已拥有酒楼数十个，其中有十余家为直营酒楼，包括：山东路老店、和平路大酒店、水上大酒楼、食品街酒楼、津湾广场店、睦南道贵宾楼、十一经路店、中山路店、滨海大酒楼。此外，狗不理集团还在天津开设多家狗不理快餐店。