馒头

　　馒头，中国传统面食，通常用以面粉制成，将面粉和水按比例混合发酵后（或拌入内馅）蒸制而成的食品。华北地区称为饽饽，关中、中原及江淮部分地区称为馍，晋语、部分闽语地区也称为馍馍等。通常是半球形、长方体，大小从直径4公分左右到直径15公分左右均有。其中，无馅的馒头是多数中国北方人的主食。
　　历史
　　汉朝时，由于磨已广泛应用，蒸制的面食也随之流行于全中国各地，当时统称为“饼”。
　　“馒头”一词最早见于西晋束广微，又称“蒸饼”。
　　“馒头”一词出自三国蜀汉诸葛亮。当时诸葛亮率军南渡泸水以讨孟获。根据当地的习俗，大军渡江之前必须以人头祭祀河神。诸葛亮遂命人以白面裹肉蒸熟，代替人头投入江中。诸葛亮将其命名为“蛮头”，即蛮人之头之意，江面原先浮疠瘴竟消散，大军得以平安渡江，一说孤野会讨吃讨喝；又有一说，馒头乃张飞征蜀时发明。唐代以后，馒头变小，称“玉柱”、“灌浆”、“馒役”、“粳头”。
　　在此之后无论有无馅心均统称馒头。直到北宋才出现包子这一称呼，指代有馅的馒头（用菜叶裹馅的菜包），而馒头一词本身则逐渐变成无馅制品的统称。现在苏南及浙北地区，如上海、苏州、杭州，仍将无论是否含有内馅的馒头统称为馒头，例如肉为馅的称为“肉馒头”。
　　香港酒家供应的馒头体积比北方的小，属于点心而非主食。
　　馒头有“瞒头”（欺瞒河神的人头）之说法，无文献可供考证。此词可能衍生自《说郛》内文所载之文字：“食品馒头本是蜀馔。世传以为诸葛亮征南时其俗以人首祀神，孔明欲止其杀，教以肉面二像人头而为之。流传作‘馒’字。不知当时音义如何，适以‘欺[瞒]’同音。”
　　馒头分类
　　2007年12月20日，中国国家认监委（国家质检总局分管机构）发布了国家标准《小麦粉馒头（GB/T 21118-2007）》，其中将以小麦粉为原料生产的馒头，分为热包装馒头和冷包装馒头两大类。
　　食品安全的顾虑
　　长期食用在制作过程中添加有含铝的膨胀剂的馒头，由于可以沉积在大脑、肺脏、肝脏、骨骼、睾丸、子宫等中，累积到一定数量后可会产生慢性毒理作用。尤其是孕妇和发育中的儿童。
　　分布
　　在大中华地区、越南、朝鲜半岛、日本皆有馒头，形态各异。但在朝鲜语中，汉字词“？？”（汉字写为“馒头”）指的是小面团，包括饺子、馄饨、小笼包等等。
　　逸闻
　　* 《爱竹淡淡薮》[需要解释]载：“宋趄有个叫孙琳的大夫，为宋宁宗治淋病，就是用馒头包大蒜、淡豆豉，每日服3次，3日便病除，被人们视为神医。”
　　* 在中华民国国军里，有长达数十年的时间早餐主食均为馒头，故义务役士兵在军中的日子，时常会以吃了几顿馒头来计算自己当兵的日数，被称为“数馒头”。厨房作馒头，前天晚餐后揉面团好等面团发酵，最怕寒流来袭面团不发，就面团铁笼周遍盖棉被甚至置放电热器，以免面团不发大家吃不成，伙房兵会被关禁闭
　　* 在中亚，馒头（曼提）是指肉包。