四喜丸子

　　四喜丸子（英语：Sixi Balls），为中国的一道名菜，为鲁菜的代表菜之一。
　　四喜丸子从外观上来说，由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的肉丸子以及其他辅料组成。寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。是喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。
　　四喜丸子的做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。
　　相关典故
　　有一年张九龄参考朝廷的开科考试，结果受到皇帝赏识并招为驸马。而此时正巧是张九龄的家乡遭遇水灾，父母不知音信，直到大婚那天，张九龄刚好得到父母的下落，马上派人把父母接到京城居住，喜上加喜，张九龄便让府上厨师制作一道吉祥喜庆的菜肴，于是厨师就制作了这道四喜丸子，也就是当时的四圆。
　　张九龄看到这个菜的时候有些不解，就问厨师这何含意，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，合家团圆。”
　　张九龄听了哈哈大笑，连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。
　　四喜丸子与狮子头的区别：
　　四喜丸子是鲁菜，红烧狮子头是淮扬菜。
　　制作技法上，四喜丸子偏色泽光亮，浓油重酱，丸子里肉和生淀粉比较多。红烧狮子头偏重狮子头这种加工食材的味道，中间可以加蟹粉、咸蛋黄等江淮常用食材，佐以高汤。
　　制作方法一：
　　食材：肉馅300g、香菇丁半碗、鸡蛋1个、淀粉20g、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、香油1勺、食盐少许、葱末适量
　　方法/步骤：
　　1，碗中倒入肉馅，加料酒、老抽、生抽、香油、食盐和香菇丁。
　　2，打入鸡蛋，加入淀粉，搅拌均匀。
　　3，肉馅搅打上劲，腌制30分钟。
　　4，腌好的肉馅团成圆状，沾一层淀粉。
　　5，起锅烧油，油温热至七成放入肉丸。开小火炸至底部定型，翻面继续炸。炸至表面金黄，丸子不再发软时控油捞出。
　　6，锅内控出油，倒入水、生抽和料酒。放入肉丸盖上盖子，大火煮开转小火煮8分钟。
　　7，倒入适量水淀粉，大火收汁，汤汁黏稠时盛出。撒上少许葱末即可上桌。
　　制作方法二：
　　材料：猪肉馅、香菇、鸡蛋
　　配料：葱、姜、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、淀粉、蚝油、五香粉、鲍鱼汁
　　制作步骤
　　1，将猪肉加1个鸡蛋，切碎的香菇、食盐、白糖、生抽、料酒、五香粉、淀粉搅拌至肉馅上劲起粘性
　　2，将肉馅团成丸子
　　3，油烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。
　　5，锅内加水，将炸好的丸子、葱、姜、老抽、料酒、蚝油、鲍鱼汁同煮，煮到汤汁较少即可装盘，然后汤汁浇在丸子上即可