清蒸鳊鱼

　　鳊鱼与武昌鱼的区别
　　平时所说的武昌鱼一般指的是团头鲂，而平时所说的鳊鱼其实包括了三种体型相似的鱼，即鲂鱼、团头鲂和鳊鱼。武昌鱼、鳊鱼、鲂鱼这三种鱼虽然都属鱼纲鲤科，且其体态相似，食性相同，但是它们毕竟是三种不同的鱼。鳊鱼：有北京鳊、辽河鳊、长春鳊、常见的是长春鳊。武昌鱼学名：团头鲂、鲂鱼，原产湖北梁子湖，现移殖全国各地。武昌鱼与鳊鱼的差异还是比较明显的。它与三角鲂则很难区分。有着“近缘”关系，但还是有小的差异。
　　相比其他鳊鱼武昌鱼刺多，尤其是背脊肉里小刺多，肉嫩也好吃，菜市场卖鱼的都说卖的是武昌鱼，其实卖的是鳊鱼。可以这么说“武昌鱼，学名团头鲂，是鳊鱼的一种，但不是所有的鳊鱼都叫武昌鱼。武昌鱼和鳊鱼的不同之处在于，它们的腹棱位置不同。见：清蒸武昌鱼
　　清蒸鳊鱼做法
　　主料：鳊鱼 500克
　　辅料：生姜 大块 香葱 2根 独蒜 1个
　　配料：红剁椒 3茶匙 蒸鱼豉油 3茶匙 盐 适量 香油 适量
　　制作过程
　　1、鳊鱼清理干净，沥干水分。准备好剁椒和豉油，生姜大蒜香葱，姜蒜洗净切丝，葱切粒备用。
　　2、鳊鱼剁下鱼头和鱼尾；鱼身切成鱼肚连接着的等分段。
　　3、切好的鱼码放在盘中，撒上些许梅花盐腌制片刻。
　　4、鱼身撒上姜蒜丝，红剁椒和葱粒。
　　5、放入锅中，隔水蒸15分钟即可。
　　6、蒸好的鳊鱼，淋上豉油。锅内烧少许热油，炸香葱姜丝，淋到鱼上即可。
　　备注：1、蒸鱼要选用新鲜活鱼，蒸出来味道鲜美。
　　2、姜蒜一起蒸可以除去些许鱼腥味。
　　3、蒸好的鱼淋上豉油可以提鲜。
　　4、剁椒很咸，豉油也含有盐分，注意盐的用量要适度。 来自 美食天下 籣草児 的作品所属分类：热菜家常菜儿童冬季食谱午餐名菜。