东璧龙珠

　　东璧龙珠为福建泉州的传统名菜，其主要食材为古刹开元寺所产的东壁龙眼，成菜后色泽金黄，形状如珠，皮壳酥脆，内馅鲜美多汁。
　　据传福建泉州市有一著名古刹“开元寺”，寺始建于唐代，寺内东石塔旁有寺中小寺古东璧寺，该寺有僧人栽的几株龙眼树，至今仍为稀有品种，树上所结的鲜果，称为“东壁龙珠”。其壳呈花斑纹，肉厚而脆，甘冽清香，驰誉国内外。当时泉州名厨张春火采用“东壁龙珠”为主料，烹制成一道佳肴，其形如珠，故称“东壁龙珠”。“东壁龙珠”龙眼清津，肉质鲜香，皮酥馅腴，口味甘美。
　　做法一
　　备料：东璧龙眼750克、水发香菇15克、鲜虾肉100克、饼干末100克、猪五花肉100克、精盐1。5克、鸡蛋黄…6个、面粉100克、芥蓝菜叶250克、香醋10克、番茄酱50克、白糖5克、味精1。5克、花生油750克
　　步骤
　　1、将猪五花肉、虾肉别剁成茸，香菇捏干水分，切成细丁，一并加上精盐1克、味精、鸡蛋黄2个搅拌成馅料，再捏成与龙眼核大小相似的馅丸，排入盘同个蒸笼蒸熟取出。
　　2、龙眼去壳，果肉逐个割一小口，剔去果核，然后把蒸熟的馅丸分别嵌入果肉中，合拢开口处，成酿馅龙眼。
　　3、 鸡蛋黄4个打散，芥菜叶洗净切段，面粉下锅用微火炒酥，也出晾冷后，饼干末拌匀。
　　4、锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，酿馅龙眼先粘蛋黄液，再滚匀面粉、饼干末，然后下锅炸至壳酥，呈金黄色捞出，装入盘中，与此同时，炒锅置旺火上，下花生油20克烧热，放入芥蓝叶煸炒，加白糖、精盐0。5克调匀炒熟，取出饰配盘边。上菜时，番茄酱、香醋另附小碟盛上。
　　做法二
　　原料：东璧龙眼、水发香菇、鲜虾肉、饼干末、猪五花肉、精盐、鸡蛋黄、面粉、芥蓝菜、香醋、番茄酱、白糖、味精、花生油。
　　制作步骤：
　　将猪五花肉、虾肉别剁成茸，香菇捏干水分，切成细丁，一并加上精盐1克、味精、鸡蛋黄2个搅拌成馅料，再捏成与龙眼核大小相似的馅丸，排入盘同个蒸笼蒸熟取出。龙眼去壳，果肉逐个割一小口，剔去果核，然后把蒸熟的馅丸分别嵌入果肉中，合拢开口处，成酿馅龙眼。鸡蛋黄4个打散，芥菜叶洗净切段，面粉下锅用微火炒酥，也出晾冷后，饼干末拌匀。锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，酿馅龙眼先粘蛋黄液，再滚匀面粉、饼干末，然后下锅炸至壳酥，呈金黄色捞出，装入盘中，与此同时，炒锅置旺火上，下花生油20克烧热，放入芥蓝叶煸炒，加白糖、精盐调匀炒熟，取出饰配盘边。上菜时，番茄酱、香醋另附小碟盛上。
　　菜品特点：金黄似珠，皮酥馅腴，味清鲜甘爽。