乙基麦芽酚

　　麦芽酚（Maltol），学名3-羟基-2-甲基-γ-吡喃酮。
　　其他名称：麦芽醇、甲基麦芽酚、3-羟基-2-甲基-γ-吡喃酮、2-甲基-3-羟基-γ-吡喃酮、3-羟基-2-甲基-4-吡喃酮、2-甲基-3-羟基-G-吡喃酮、巴拉酮、味酚、落叶松素、落叶松星酸、落叶松酸、2-甲基焦袂康酸、考灵；E636。
　　性质
　　从甲苯中重结晶得到的麦芽酚为白色针状结晶。有焦奶油硬糖甜香，稀溶液中有草莓香气。易溶于热水、氯仿，溶于乙醇，微溶于乙醚和苯，难溶于石油醚。93°C 呈柱状，升华。溶于碱变为黄色，与氧化铁作用呈红紫色，与石蕊呈酸性反应。在碱性介质中不稳定。可用斐林试液和银氨溶液还原。
　　麦芽酚可与硬的金属离子，如 Fe3+、Ga3+、Al3+、VO3+ 进行配位，因此可用于增加体内铝的摄取量，也用于增加镓和铁的生物利用度。
　　生产
　　麦芽酚存在于小麦、大豆的分解液中和大麦焙烧凝缩物中，也存在于某些枞树和落叶松树皮层中。
　　1、从木醋、木焦油、落叶松树皮或连香树（Cercidiphyllum japonicum）中提取。
　　2、以曲酸为原料，与氯化苄成曲酸苄醚，再用二氧化锰氧化为靠闷酸苄醚，脱苄基生成靠闷酸。然后使靠闷酸在 225°C 脱羧生成焦袂康酸，后者在碱性条件下与甲醛反应，得羟基麦芽酚，最后用锌粉／盐酸还原得麦芽酚。
　　也可以通过曲酸的催化空气氧化制取靠闷酸。
　　3、以糠醛为原料制取。α-甲基糠醇与水、甲醇通氯反应，中和而得。
　　4、α-甲基糠醇在甲醇中电解，再经一些列反应制得。
　　5、3-羟基-γ-吡喃酮与甲醛、哌啶在少量盐酸下发生 Mannich反应，得到 Mannich碱催化氢解制取麦芽酚，但产率不高。
　　用途
　　用作食品增香剂、日用品及香烟的香料、防腐剂、感光材料和护肤药物。
　　乙基麦芽酚
　　乙基麦芽酚（Ethyl maltol）化学式C7H8O3，主要用作增香剂。乙基麦芽酚是白色固体，有类似焦糖的气味。它可由糠醛和乙基溴化镁在0~10°C的乙醚中反应，之后在5~10 °C进行后处理得到。以糠醛和乙醛为原料也能得到产物。