瘦肉精介绍
瘦肉精不属于食品添加剂,在食品领域属于非法添加物。瘦肉精是肾上腺类神经兴奋剂,我国对瘦肉精一直视为非食用物质,在食品中添加属违法行为。瘦肉精虽然不属于食品添加剂,但我们所食用的肉类食品中很大可能含有瘦肉精,所以还是有必要了解一些。
“瘦肉精”是对数种主要用来增进家畜增长瘦肉的乙型交感神经受体致效剂(Beta-adrenergic agonist)动物用药的俗称,简称“受体素”,在台湾地区早期有“健健美”的名称。最常见的瘦肉精是莱克多巴胺。
瘦肉精种类
有数种药物或食品添加物都被称为瘦肉精。以下为常见的药名。
莱克多巴胺(Ractopamine,商品名:培林)、科尔特罗(Colterol)、齐帕特罗(Zipaterol)、塞曼特罗(cimaterol)、沙丁胺醇(Salbutamol)人类气喘用药、妥布特罗(tulobuterol)、特布他林(Terbutaline)、克伦特罗(Clenbuterol)
瘦肉精用途
“瘦肉精”多属于乙型-交感神经受体致效剂中的β2肾上腺素受体激动药,能加强脂肪的分解,促进蛋白质的合成。化学性质十分稳定,主要经尿和胆汁以原型排出。但目前已知莱克多巴胺在排出时,将产生三种代谢物。
将瘦肉精添加于猪只等动物饲料中长期食用,可以促进蛋白质合成,增加动物的瘦肉量、少长脂肪、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本,利润比较高。
现今临床上 β2-肾上腺素兴奋剂和茶碱(theophylline,茶叶萃取而得)亦为人类气喘用药。
瘦肉精对人体副作用
人类大量食用瘦肉精含量超过标准值的食品,可能会立即出现恶心、头晕、肌肉颤抖、心悸、血压上升等中毒症状。因为残余量不高,在食用含瘦肉精牛肉的人体上,尚未发现此症状。另外,瘦肉精同样是一种体育禁药(兴奋剂),运动员如果误食含有瘦肉精的肉制品,可能会导致尿检呈阳性。
较早一代的克伦特罗和沙丁胺醇在过去使用中,曾造成食用的人群中毒迹象,而被多数国家禁用。莱克多巴胺则经过多项、多种动物实验,被美国等的肉品出产国认为,莱克多巴胺有人类中毒剂量远高于肉品残留量和代谢快等优点,而准许使用,并订定市售肉品10-30ppb残留量的标准。莱克多巴胺残留合乎标准的肉品,其莱克多巴胺残留尚未出现任何危害及危害迹象,实验中老鼠服用大剂量下会缩小睾丸。美国除了于1999年准许使用莱克多巴胺外,也于2007年准许在牛只上使用更新一代的齐帕特罗,并容许12ppb肝脏残留。
瘦肉精相关事件
2008年,广州至少五人因食用含瘦肉精猪肉导致中毒。
2010年,中国广东省深圳市在蛇肉中检测出瘦肉精,13名食客中毒。
2010年,雨润集团生产的食品中发现瘦肉精。
2011年,双汇集团被央视315晚会曝光使用瘦肉精猪肉。
2021年,央视315晚会播报羊肉瘦肉精状况。
下一篇:乙基麦芽酚