牛肉面

　　牛肉面是泛指各种以炖煮过的牛肉为主要配料的汤面食，其根源难以追溯。与近代牛肉面烹制方式较为接近的面食，清炖类的牛肉面部分认为起源于兰州牛肉面，原本是陈维精所创。据学者说法，红烧风味牛肉面起源于台湾高雄市冈山区空军眷村，又称台湾牛肉面。现今牛肉面已是华人的普遍食物，各地方的牛肉面都有其特色。现在有不少方便面都是以添加牛肉或牛肉口味而成牛肉面，尤其是在中国非常的普遍。

　　牛肉面的种类
　　除了可以用食材区分为牛肉面、牛腩面、半筋半肉牛肉面、牛杂面、牛筋面外，也可以区分为红烧、清炖等不同口味。
　　兰州牛肉面
　　兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉拉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州市的一种风味美食，属于西北菜。
　　兰州牛肉拉面以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味，和陈和声、马保子“一清（汤清）二白（萝卜白）三红（辣椒油红）四绿（香菜蒜苗绿）五黄（面条亮又黄）”，赢得了中国乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，有道是“中华第一面”。
　　兰州牛肉面起源于清代嘉庆年间。系东乡族马六七从河南省怀庆府清化镇（今河南省焦作市博爱县）陈维精处学成后带入兰州。
　　襄阳牛肉面
　　湖北省襄阳市盛行的牛肉面采用碱水面与牛油辣汤底，20世纪80年代由牛杂面演化而来。
　　台湾牛肉面
　　台湾早期为农业社会，在农业机械化之前，牛只是重要的农事用兽力，居民为了感恩牛只辛劳而有不食牛的习俗。在二战后初期台湾社会还视吃牛肉为禁忌，且不以面食做主食。因此，台湾的牛肉面历史并不长，系由政府迁台后移居台湾的外省人所创，现在台湾牛肉面已发展成台湾特色的食品，一般区分为“清炖牛肉面”和“红烧牛肉面”。并与台南地区普遍流行的牛肉汤并列台湾代表性的牛肉料理。红烧牛肉面最普遍的说法是随中华民国国军迁移到台湾，定居高雄冈山空军眷村的四川省老兵，以成都菜“小碗红汤牛肉”改良而成。
　　香港/广东牛腩面清炖牛腩面
　　香港以及广东大部分牛肉面都使用牛只的牛腩和牛筋烹调，所以通常称为牛腩面。牛腩面是香港以及广东一种着名和很受欢迎的面食。常见的汤面包括清汤牛腩面和五香牛腩面，此外，用牛腩拌上蚝油的牛腩捞面也甚为常见。
　　越南牛肉河粉
　　越南也有一种类似牛肉面的美食，名叫“Ph? bò”，碗中放入河粉和牛肉、拌以各式香叶及蔬菜，然后再放入滚热高汤冲烫，搭配鱼露佐味，味道清爽甘甜。
　　牛肉面与健康
　　牛肉面是一种受欢迎的面食，牛肉所含有的微量元素比猪肉和鸡肉丰富，有助维持人体健康。然而，牛肉是红肉的一种，根据欧美和日本的研究显示，牛肉诱发大肠癌的风险较同属红肉的猪肉和羊肉高，经常进食大量牛肉会增加患上癌症的风险。台湾国防医学院的医学教授和台安医院大肠直肠科主任都建议，民众不要过量进食牛肉。