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阳春面的由来

  阳春面,又称光面或清汤面、白汤面和上海面,是指一种几乎不加上任何配菜的汤面或乾面,常见於台湾与江苏、上海。便宜简便是受欢迎的主因,煮法没有规限,细如龙须面或者粗如宽面均可使用,通常仅以猪油、酱油调味。
  “阳春”一词,据《辞海》释:“农历十月为小阳春,市井隐语逐以阳春代表十。”明人所着《五杂俎.天》中云:“即天地之光,四月多寒,而十月多暖,有桃李生华者,俗谓之小阳春。”据此可见,农历十月的别称为小阳春,故又更进一步地引申阳春为十数之意。而阳春面刚上市之时,价格正好是十分钱一碗,好事者遂将这十分钱一碗的光面冠以阳春面美名,取其十分钱与农历十月皆为十数之故。
阳春面
  阳春面的由来
  尽管形状有宽有细,又称白阳面、光面、清汤面和上海面的“阳春面”,是很庶民的食物,但是,却很少人知道它名字的由来。
  “乾隆二十七年时的阳春三月,带了一个随从,就微服游江南。当他南巡到了淮安城时,在一个面摊上,吃到一碗很特别的面。碗里条条分明的白面上,浮着翠绿的葱花、几片小白菜、清新的汤里还飘着淡淡的小麻油香气。乾隆皇一连吃了两碗後,赞不绝口的问店小二,这样美味的人间美食叫甚麽名字啊?小二摇头说它没名字。乾隆皇深思片刻後表示:淮安是漕运要地,每年上交朝廷的税很多,对朝廷贡献很大,现在正是阳春三月,就叫它阳春面好了。意思是淮安向朝廷交税,就像春天万物生长一样生机勃勃,也像面条一样连绵不断。自从乾隆皇御笔赐名“阳春面”之後,它从此成了江南地区,着名的传统小吃。
  另有一种说法,据《辞海》释,农历十月为小阳春,市井隐语以阳春代表十,而阳春面上市时,价格刚好十分钱一碗,十分钱与十皆为十数,正好给阳春面美名。


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