油条

　　油条，粤语地区称油炸馃、油炸粿、炸面、油条，闽语地区称油炸粿，安徽称馃子，天津称棒槌馃子，山西称麻叶，东北地区称大果子，是一种长条形中空的油炸面食，口感松脆有韧劲，是中国传统的早点之一。传日本唐果子“餢飳”音与餢*同，应为相同食品。
　　油条传说
　　中国南宋时期，秦桧杀害抗金将领岳飞。相传都城临安，西湖一所烧饼铺内一位叫王小二的伙计收到此消息后深感不忿，遂把秦桧和其妻王氏的样子捏制到面饼上，并把两块样子不同的面饼背靠背粘着并放在滚油锅里炸，边炸边大叫：“大家快看‘油炸桧’啦！”吸引到不少人上前凑热闹和购食。‘油炸桧’很快传遍临安城，王小二的顾客越来越多，造‘油炸桧’也就越来越忙，后来把制作过程简化，直接把两条面饼面靠面粘着并放在滚油锅里炸，成为现今常见的油条。或为油炸馃的音讹。

　　油条的制作
　　在面粉中混入膨松剂和食盐，加入温水搅拌均匀。然后反复揉搓使其成为光滑柔软有筋力的面团，醒发20~30分钟，再折叠揉搓，然后醒发，如此反复2、3次。在案板上抹上食用油，将揉好的面团拖拉成长条，再用刀剁成长条，每2条叠在一起，将中部捏紧。用手轻轻捏住一块叠好的小面团的两头，拉成30厘米左右的长条，放入热油锅中，边炸边翻动，待其完全膨胀，色呈金黄即可取出。
　　油条之会所以膨松中空，主要由于添加的膨松剂，膨松剂会发生化学反应产生的大量的气体（通常是二氧化碳）将柔韧的面团胀开。
　　传统上油条中使用的膨松剂有两类：北方油条通常用明矾配纯碱；广式油条通常用臭粉（碳酸氢铵）。前者虽然口感好，但是会在油条中残留一定的铝，长期食用或摄食过量可能会导致慢性铝中毒，伤害神经系统，造成智力退化、大脑反应变慢；后者虽然不会产生有害物残留，却会在炸制时放出对人体有害的氨气。所以现在一些大型的早餐店和方便食品厂商开始转而使用酒石酸氢钾等无铝膨松剂来代替明矾。
　　油条的吃法
　　上海：油条和大饼、豆浆、粢饭团并称上海传统早餐的“四大天王”或“四大金刚”。上海人用油条和糯米制成的粢饭。
　　广东、香港：流行用肠粉卷着油条制成炸两，淋上酱油食用，可随意再加上辣椒酱和甜酱，也会直接拌粥作早餐的吃法。粤菜有砵仔焗鱼肠，以瓦砵把油条和鸡蛋及鱼肠焗熟食用。
　　天津：流行使用煎饼卷油条制成的小吃煎饼馃子。
　　杭州：有一小吃“葱包桧”，是用薄饼卷油条和葱段，在平底锅上压扁并烤制而成。食用时涂抹上甜面酱或辣椒酱。
　　河南：人们喜欢以新炸好的油条配合糊辣汤或豆腐脑等作为早餐。
　　台湾：油条通常夹入烧饼或切段裹入饭团里，或搭配杏仁茶、豆浆、豆花当早餐吃，油条加入粥里做为配料是台南和广东粥、咸豆浆不可少的配料，也是台南牛肉汤不可少配料。
　　马来西亚：油条是人们吃肉骨茶时不可缺少的配料之一，普遍的吃法是把油条撕细后放进肉骨茶内吸满汤汁后食用。每当吃粥时，也时常看到油条是配料之一，还有油条配红豆沙和油条配咖啡乌（无奶黑咖啡）。2016年，马来西亚的麦当劳为了响应古早味，推出了油条配套，并称为“Cuba-Cuba Cakoi”配搭麦当劳的鸡粥和热豆奶。
　　越南：油条称为“油炸鬼”或“油炸馃”，简称为“鬼”或“馃”，也是早餐常见的面点，通常搭配越南粉或者粥食用。