闽菜简介

　　闽菜是中国八大菜系之一，根据地域分为福州菜（以福建福州闽侯县为中心）、闽西菜、泉州菜、厦门菜、漳州菜几种类型，后三种合称闽南菜。
　　福建地处东南沿海、盛产多种海鲜，使闽人长于烹饪海鲜。
　　闽菜除了一般调味料外，还有虾油、虾酱、酸杏等；又较突出‘糟’味，有红糟、白糟、糟等之别，味道方面，注重清鲜、酸、甜、咸、香，在宴席中最后一道菜一般都是时令青菜，取“清菜”之意。制汤则有‘一汤十变’之誉，烹调方法上以溜、蒸、炒、煨、炖最为常见，著名的菜肴有佛跳墙、福州鱼丸、红糟鸡、闽生果、淡糟香螺片，鸡汤汆海蚌等。
　　福州菜
　　不清淡，偏于酸甜，其汤鲜味美，丰富多种变化。另一特色是善于用红糖作配料，具有防变质、去腥的作用。
　　闽南菜
　　善用甜香，讲究佐料，尤其使用酱料沾食之菜色较多。
　　闽南菜对潮州菜和台湾菜影响很深，台湾人爱沾酱或卤味的吃法，即是受此影响。
　　闽西菜
　　稍偏咸辣，具有浓厚山区的风味。
　　烹饪食材
　　闽菜的起源与发展离不开本地的自然资源。烹饪原料是烹饪的物质基础，烹饪质量的保证。在烹饪作用的发挥，烹饪效果的产生和烹饪目的的实现诸环节中，烹饪原料都起着关键的作用。福建位于中国东南隅，依山傍海，终年气候温和，雨量充沛，四季如春。其山区地带林木参天，翠竹遍野，溪流江河纵横交错;沿海地区海岸线漫长，浅海滩辽阔。地理条件优越，山珍海味富饶，为闽菜系提供了得天独厚的烹饪资源。闽地先民在漫长的生活实践中，为后代创造、选育、聚集了丰富多彩的烹饪原料。这里四处盛产稻米、糖蔗蔬菜、瓜果，尤以龙眼、荔枝、柑桔等佳果誉满中外。山林溪涧有闻名全国的茶叶、香菇、竹笋、莲子、薏苡仁米，以及麂、雉、鹧鸪、河鳗、石鳞等山珍美味;沿海地区则鱼、虾、螺、蚌等海产佳品丰富，常年不绝。明屠本峻《闽中海鲜录》所记，鳞、介两部就有257种之多。而现代专家的统计则有750余种。清代编纂的《福建通志》中有"茶笋山木之饶遍天下"，"鱼盐蜃蛤匹富青齐"的记载。福建不仅常用烹调原料丰富多彩，而且特产原料也分布广泛:厦门的石斑鱼、长乐漳港海蚌、建宁莲子、连城地瓜干、上杭萝卜干、永定菜干、武平猪胆干、宁化老鼠干、明溪肉脯干、长汀豆府干等，品种繁多，风味迥异，享有盛名。这些富饶的特产，为福建人民提供了得天独厚的烹饪资源，为闽菜名菜名点的形成奠定了物质基础。
　　闽菜列表：佛跳墙、醉排骨、荔枝肉、清蒸鳊鱼、青椒肉丝、白炒墨鱼卷、荷包鱼翅、白切鸡、闽南萝卜糕、长汀豆腐干、漳州卤面、炸蛎黄、盐水虾、扳指干贝、海蛎煎、红焖猪蹄、闽生果、沙茶面、三杯鸡、梅菜扣肉、八宝红鲟饭、干炸鲟盖、椒盐鱼条、鱼卷、海蛎烧豆腐、沙茶莲藕烧牛肉、清炒虾仁、红烧章鱼、三色卷、鸡卷、太极芋泥、闽南芋头饭、海参羹、软炸虾糕、莲子蹄膀、炸酱排骨、土豆炒排骨、丝瓜蒸蛋、酿豆腐