食品添加剂

　　食品添加剂是为了保持味道或增强口感、改善外观添加到食物中的物质。 一些添加剂已经使用了几个世纪；例如，（用醋）腌制、盐腌来保存食物（如腌肉），糖果的保存以及用二氧化硫来保存葡萄酒。随着二十世纪下半叶加工食品的出现，引入了越来越多的天然和人工合成的添加剂。
　　产业状况
　　据统计，全球食品业每年花在食品添加剂商的投资高达200亿美元。
　　平均每人每年要吃进6至7公斤的食品添加剂。
　　管理
　　在20世纪50年代以前，食品添加剂采用负面表列的方式，凡是不在明令禁止的名单上，就可以添加到食品中。现在大多数国家都规定，只有获得许可的添加剂才能在食品中使用。根据食品药物管理局发布之食品添加物使用范围及限量 （页面存档备份，存于互联网档案馆），其中规定了各类食品添加物在食品中所占比例，例如己二烯酸（Sorbic Acid），则逐一列出可使用於鱼肉炼制品、肉制品、海胆、鱼子酱、花生酱、酱菜类、水分含量25％以上（含25％）之萝卜乾、腌渍蔬菜、豆皮豆乾类及乾酪；并且也将用量数据化，例如"以Sorbic Acid计为2.0g/kg以下"。
　　各地相关法规
　　日本：食品卫生法
　　台湾：食品添加物使用范围及限量暨规格标准
　　中华人民共和国：《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）
　　国际标准
　　国际标准组织曾针对食品添加剂制定了相关标准於ICS 67.220。
　　国际食品法典委员会制定食品添加物的国际编码系统
　　1983年，欧盟采用E编码（E-number）系统，将几百种获得使用的添加剂列入许可名单。只有在其对人体健康的影响经过测试后，才能被列入E编码系统。
　　争议
　　赞成方认为：使用食品添加剂是为了防止食物变质，保护消费者免遭食物中毒。
　　反对方认为：用于阻止食物变质的添加剂只占食品添加剂总量的1%。大约90%的食品添加剂是装饰性的，这其中有染色的，甜味剂，及食用香料。此外还有乳化剂，稳定剂之类的食品加工助剂。
　　安全
　　在允许使用的添加剂中，有很多人有异议。如在欧盟，有人认为欧盟对食品香料的管理不如对其它食品添加剂那样严。目前多数国家因在食品中香料加入非常少，所以对食用香料不采取逐个检测安全性的做法。这引起了一些人的不满。
　　对于国家卫生部门的检测方法也有人批评，他们认为几乎所有的检测都是在老鼠身上进行实验，但实验结果是否同样适用于人还是个未知数。
　　另外还有人对大多数相关研究是由生产食品添加剂的公司进行的，这一状况不满，怀疑研究结果的公正性。
　　趋势
　　2010年间自英国、荷兰、德国通路商发起自主推广Clean Label，少添加甚至无添加的产品标志蔚为风潮；然而多数消费者并不具备判断标示属实与否的能力，因此而起的食品诈欺俨然是食品卫生安全管理的重要议题，国际间也陆续成立国际或是区域层级的洁净饮食推广组织，其中以A.A.无添加协会 (Anti Additive Association)最具规模。

　　食品添加剂的种类
　　食品添加剂的目的主要为：延长保存期限用、视觉调整、味觉调整、改善食品品质、提高营养价值及方便制造等。其按照功能性，可大致分为十七种：
　　1、防腐剂（在部分情况会称为品质改良剂，常被添加在即食类食品，例如便当、面包、面条）
　　例如：亚硝酸钠、亚硝酸、己二烯酸钾、己二烯酸、丙酸钠、对羟基苯甲酸酯（尼泊金酯）
　　2、杀菌剂 过氧化氢
　　3、抗氧化剂
　　4、漂白剂
　　5、保色剂（限用於鱼类或肉类的加工品）
　　例如：亚硝酸钠、亚硝酸钾、硝酸钠、硝酸钾
　　6、膨松剂（膨胀剂）
　　例如：铵粉、小苏打、酵母粉
　　7、品质改良用、酿造用及食品制造用剂
　　8、营养添加剂
　　例如：各式维生素
　　9、着色剂
　　例如：食用色素、起云剂
　　10、香料
　　11、调味剂
　　* 酸味剂、酸度调节剂（PH值调整剂）
　　例如：柠檬酸、苹果酸、乳酸、乙酸（醋酸）
　　* 苦味剂
　　常用於可乐和瓜拿纳饮料，例如：咖啡硷、柚苷
　　* 胺基酸系统（鲜味剂）
　　例如：味精、L-麸胺酸钠
　　12、甜味剂(102年1月修正发布甜味剂由原调味剂延伸为第十一类之一)
　　例如：葡萄糖、寡糖、果糖、麦芽糖
　　* 人工甜味剂（或称人工甘味剂）
　　例如：阿斯巴甜、糖精、蔗糖素、醋磺内脂钾、甘草醇、安赛蜜
　　* 天然甜味剂(取自草植)
　　例如:甜菊糖、甘草甜素等
　　* 转化甜味剂(半天然)
　　例如:山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、甘露醇等
　　13、黏稠剂
　　例如：澄粉、蛋白、卡德兰胶、羧甲基纤维素（CMC）、海藻酸钠、鹿角菜胶、羧甲基纤维素钠
　　14、结着剂
　　15、食品工业用化学药品
　　* 蛋白质分解剂
　　例如：盐酸
　　16、溶剂
　　例如：丙二醇、甘油
　　17、乳化剂
　　脂肪酸甘油酯
　　18、其他
　　* 化制淀粉（常被归类为粘稠剂）
　　例如：酸化制淀粉、糊化淀粉、漂白淀粉、氧化淀粉、醋酸淀粉、磷酸淀粉
　　* 水分控制剂
　　例如：山梨醇、乳酸、甘油、己六醇、丙二醇
　　* 消泡剂
　　例如：矽树脂（Silicon Resin）
　　比较
　　下面列出食品添加剂，并介绍它们的功能分类、中文名称（英文名）、化学名/分子式、天然与否、典型食品/备注等。
　　方便食品
　　方便食品由于保质期和商家促销的需要，普遍会使用食品添加剂，比如方便面和火腿肠中广泛使用防腐剂、色素等，是人民群众最容易接触到的食品添加剂。
　　防腐剂
　　* 亚硝酸钠（Sodium_nitrite），别名250号添加剂，人工合成，应用广泛，历史悠久， NaNO2。
　　* 山梨酸钾（Potassium_sorbate），又名2,4-己二烯酸钾，人工合成，应用广泛，价位较高， C6H7O2K。
　　着色剂（色素）
　　* 红曲米，又名红粬，天然，《本草纲目》记载，常用于火腿肠、肉类酒类。
　　* 辣椒红素，天然色素。
　　* 核黄素，又称维生素B2，天然色素，常用于方便面。
　　* 柠檬黄，人工合成的偶氮类酸性染料，诞生于1884年。
　　甜味剂
　　* 安赛蜜（Acesulfame potassium），人工合成，化学名：乙酰磺胺酸钾，C4H4KNO4S。常见于袋装榨菜。
　　* 甜蜜素（Sodium cyclamate），又称甜精，人工合成，化学名：环己基氨基磺酸钠。
　　增味剂
　　* 谷氨酸钠也称为MSG或味精，半天然增味剂，1909年人工制备。应用广泛。
　　* 功效在於使零食、小吃、食物的味道更加鲜美，增加食客的食慾。
　　增稠剂
　　* 卡拉胶（Carrageenan），又称鹿角菜胶，是从海洋红藻提取的多糖的统称，是多种物质的混合物。应用广泛，常见于果酱/肉酱。
　　* 黄原胶（Xanthan gum），俗称玉米糖胶，是一种经由野油菜黄单孢菌发酵产生的复合多糖体。在美国，它通常是经由玉米淀粉所制造。常见于方便面。
　　* 瓜尔胶（guargum），是从植物瓜尔豆中提取的一种高纯化天然多糖。常见于方便面。
　　检测
　　许多食品添加剂吸收光谱紫外区或可见光区域的辐射。使用外部校准可以将此吸光度用于测定样品中添加剂的浓度。但是，添加剂可能会一起出现，而一种添加剂的吸光度会干扰另一种添加剂的吸光度。预先的分离步骤是有必要的，添加剂们会首先用高压液相色谱法（HPLC）分开，然后由紫外线或可见光检测器在线监测。