食品防腐剂山梨酸钾

　　山梨酸（Sorbic acid）化学式 C6H8O2，又称为花楸酸、清凉茶酸、2,4-己二烯酸、2-丙烯基丙烯酸。它是一种天然存在的食品添加剂，对酵母、霉菌等许多真菌都具有抑制作用。还用于动物饲料、化妆品、药品、包装材料和橡胶助剂等。
　　山梨酸的英文名来源于花楸的属名Sorbus，是为此化学品的最初来源。
　　山梨酸的合成方法
　　丙二酸和巴豆醛
　　巴豆醛和丙二酸缩合、脱羧得到山梨酸，巴豆醛和丙二酸以吡啶为溶剂在90-100℃反应4-5小时，再加入稀硫酸使溶液呈弱酸性（pH值约为4-5）冷冻、过滤、结晶后得到粗品山梨酸。
　　乙烯酮和巴豆醛
　　巴豆醛和乙烯酮缩合成聚酯，聚酯水解既得山梨酸，再经精制可得成品山梨酸。
　　丁二烯和乙酸
　　以醋酸锰为催化剂，丁二烯和乙酸在170℃下加压缩合，生成γ-乙烯-γ-丁内酯；γ-乙烯-γ-丁内酯在酸性离子交换树脂作用下开环为山梨酸。
　　性状与性能
　　山梨酸为无色针状结晶体粉末，无臭或微带刺激性臭味，耐光，耐热性好，在140°C下加热3h无变化，长期暴露在空气中则被氧化而变色。山梨酸难溶于水，溶于乙醇、乙醚、丙二醇、无水乙醇、花生油、甘油和丙酮。

　　山梨酸钾
　　山梨酸钾（英语：potassium sorbate，化学式：C6H7O2K）又名2,4-己二烯酸钾，是山梨酸的钾盐，主要用作食品防腐剂。
　　山梨酸钾和山梨酸在莓类水果中自然产生，但工业上一般是由化工合成。
　　性质
　　无色或白色至浅黄色鳞片状结晶、结晶状粉末或颗粒。无臭或稍有臭味。在空气中不稳定，长时间放置时吸湿并氧化分解而着色。常温下密封保存不会分解。易溶于水。基本无毒。
　　制取
　　1、由山梨酸与氢氧化钾或碳酸钾经过中和而制得。
　　2、丁烯醛与丙二醛的缩合。
　　3、丁烯醛与溴乙基乙酸锌反应。
　　用途
　　主要食品防腐剂，也可用于化妆品防腐和饲料防霉等。与山梨酸一样，也属于酸性防腐剂，使用时需注意。有很强的抑制腐败菌和霉菌作用，又易溶于水和毒性极低而获得广泛应用。
　　抑制微生物尤其是霉菌细胞内脱氢酶的活性，破坏酶系统达到抑菌的目的。