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发糕

  发糕又叫发粿。客家语称之为鉢粄、发粄、碗粄或起酵粄,是一种米食制品,流行於浙江、华南地区、港澳、台湾、印尼及新马一带,是传统新春的食品,亦可用於祭祀或馈赠亲人。
  发粿的颜色大体有三类,传统的为红色,是以白糖、酒麯混入糯米制成。还有只放白糖的白色和放黄糖的黄色鉢粄。
  发粿谐音发财、高升,客家人称粿上裂痕为“笑”,外型发得越大,裂痕越深,象徵新的一年笑口常开,生活顺意。
发糕
  发糕的做法
  糯米或丝苗米泡冷水后磨成米浆,可用低筋面粉代替,加入糖和发粉搅拌后倒入碗中,放入蒸笼蒸熟之后即成。现代制法中往往也掺入少量面粉以改善成品外型。以酵母做发粿需要先用一小团米浆块去和酵母发酵至2-3倍大後,揉入其它的米浆块中继续将其发酵,後移至蒸笼蒸25分钟,制作出的发粿则变得米香纯厚,无碱味。以白发粉制做发粿,白发粉有分已混合在一起的泡打粉与未混合的发酵粉和发粿粉,泡打粉制作的发粿大都无裂痕。
  蒸熟的发粿会因为在蒸煮的过程中,使发粿高出碗面,因而出炉的成品上方表皮会胀裂为呈十字或不规则型的裂痕。

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