酒曲的本质
酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。...
蒲公英能入药还可以做菜
蒲公英属植物通称蒲公英、婆婆丁、尿床草、西洋蒲公英，为菊目菊科...
卤与卤味
卤味，是常见于中国潮州、香港、四川以及台湾等地区的食品，在四川...
顺德鱼豆腐
鱼豆腐是一种使用鲮鱼肉制作、外表像油豆腐的顺德食品，因其嫩滑像...
鱼肉丸子
鱼丸，又称鱼圆，鱼肉丸子，是水乡人家常见的小吃食品，用鱼肉加淀...
炸鸡块
炸鸡块是一种将鸡胸肉和少量奶油打混成肉浆或捣成为绞肉、在表面上...
油炸
油炸又称炸、爆香，是一种将食物放入高温食用油中制熟的方法。油炸...
炸鸡
炸鸡是指以油炸方式烹调的鸡肉。炸鸡有很多不同的油炸种类，例如原...
滚刀法
滚刀法是切法之一。一手滚动原料，一手持刀跟切，切一刀滚动一次。...
韩国泡菜
韩国泡菜又称辛奇、韩式泡菜或朝鲜泡菜，是朝鲜族的一种传统发酵食...
有味使其出，无味使其入
有味使其出，无味使其入（或作有味者使之出，无味者使之入 ），所谓...
热传递是烹饪中的物理原理
烹饪中存在什么物理原理： 主要是热传递。但烹饪有一个基本的原则：...
烹饪基本原理
我国的烹饪，历来讲究色、香、味俱佳。色、香、味俱佳原理，可以说...
高汤
高汤是用作烹调的清汤。一般用肉类，加入适量调味料（中国菜加葱、...
煲汤的小秘决
平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝，似乎，煲汤也是一种时...
刀工技巧
中国菜的原料大多加工成小块尺寸，不像西餐在食用时进行切割。中国...
炒的小诀窍
炒菜的小诀窍，炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，...
拔丝菜的要领
拔丝又叫拉丝，是烹调甜菜的制作方法之一。拔丝有三种方法：一是糖...
谈谈挂糊
挂糊是按菜肴特点的要求，将整个或改刀的原料用淀粉等辅料调制得粉...
烹饪最实用经验知识
烹饪最基础的知识，这个问题我想大多数会做菜经常做饭的应该都知道...
烹饪基本要求
我国的烹饪，历来讲究色、香、味、型俱佳。色、香、味俱佳原理，可...
铁板烧
铁板烧是日本料理的一类，是以一块大铁板把食物加热，由厨师在铁板...
勾芡到底是不是烹饪糟粕
淀粉脱胎于谷物，经过高温糊化吸收水分，汤汁变得浓稠，味道也就能...
中餐烹调方法大全(附代表菜)
中餐可以称得上烹调方法最多的一种菜系，每一种做法都有他的特别之...
中国饮食文化史
饮食是人类必要的行为，所谓“民以食为天”，而自先秦以来，中国民...
厨圣伊尹论烹饪
伊尹是夏商之际著名的历史人物，汤的谋臣，商的相国，历佐商朝三代...
烹饪的概念
烹饪，又称烹调、烹煮、炊煮、造饭、做菜，指将食材处理并制作成食...