芝麻香油
芝麻油（或称麻油、香油）是以芝麻为原料提炼制作的食用油。高温制...
油泼辣子
油泼辣子是陕西方言，云南方言则称其为油辣子，是辣油的一种，其具...
豆腐乳
豆腐乳，又因地而异称为乳腐、斋烧鹅、豆乳、霉豆腐、酱豆腐、糟豆...
花椒油
花椒油又称油辣或红油，是一种原产四川的特有辣油，也是和豆瓣酱齐...
辣椒酱
辣酱，泛指各种以辛辣香料制成的辣味酱汁，其中以辣椒制成的辣椒酱...
红曲米（红麹米）
红曲米或简称红麹是一种将红麹菌接种在蒸熟的大米上，经发酵加工的...
鱼露
鱼露，又名鱼酱、鱼酱油、鲑汁、臊汤、虾油，是闽菜、潮州菜、与东...
酱油
酱油，会因地域不同有不同称呼，是一种用于烹饪的调味料。中国、日...
红糟
红糟或红酒糟是红曲酒发酵后，榨去酒液经过筛滤后所剩下的酒糟。红...
用于蘸食或冷菜的调味汁配制方法
冷菜是菜肴中的重要组成部分，冷菜具有多种多样的味型，是在主料中...
味精_谷氨酸钠
谷氨酸钠又称味精、味素，是谷氨酸的钠盐，属于天然的非必需氨基酸...
食糖
食糖，又称砂糖，简称糖泛指各种可食用的带有甜味的晶体，有甜味、...
食盐
食盐是一种调味剂，能产生人类能感知的咸味，常在烹饪和享用食物时...
白醋
白醋是醋的一种。除了3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分。以蒸馏...
调味料
调味料或调味品是指加入其他食物中，用来改善味道的食品成分。如果...
食醋
醋，旧称为醯、苦酒等，是烹饪中常用的一种液体酸味调味料。通常含...
常用食用油
主要食用油及营养知识：通常主要食用油有大豆油、菜籽油、调和油、...
泡椒
泡椒指数种经过腌制的辣椒，俗称"鱼辣子"，是川菜中特有的调...
骨粒香
骨粒香是以鲜骨髓直接提取配以植物香辛料为主的复合调料。骨粒香是...
干锅基础酱
做干锅系列菜肴首先要调“干锅酱”。褐色酱状，口感麻辣，五香孜然...
味香素
味香素为粉状，耐高温。以牛、鸡精提物、干贝素等为原料经高科工艺...
浓缩鸡汁
鸡汁也称鸡汁调味料，是以磨碎的鸡肉或鸡骨或其浓缩抽提物以及其他...
黄豆酱
黄豆酱，用黄豆为原料，经过发酵加工，添加各种香料，呈粘稠状态的...
海鲜酱
海鲜酱是中国粤菜的一种酱料，与甜面酱一样都是以面粉、黄豆酿制，...
豆瓣酱
豆瓣酱是由各种微生物相互作用而成的豆制品，产生复杂生化反应而酿...
西瓜酱
西瓜酱是佐餐的小菜。其颜色红润、酱香纯正、香辣微甜。原料为淮北...
骨髓浸膏
骨髓浸膏是一种天然骨类调味品。它是由畜禽骨骨泥、生物酶、食品胶...
野山菌高汤粉（仟味）
野山菌高汤粉选择优质鸡肉熬制而成，美味鸡汤，鲜香醇厚；操作简单...
茄汁面汤料（红果家）
茄汁面汤料是以番茄、面条为主料，辅以各色佐料的一道面点。茄汁面...
芝麻酱
芝麻酱，简称麻酱，也称麻汁，是一种把芝麻磨成粉末并调制的酱料，...